單項(xiàng)選擇題生拌餡中使用的粉絲應(yīng)（）
A.泡軟切碎
B.煮熟切碎
C.直接使用
D.炸脆使用
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1.單項(xiàng)選擇題生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜一般（）
A.切成末
B.切成段
C.切成絲
D.切成片
2.單項(xiàng)選擇題制作生拌韭菜餡，韭菜切好后應(yīng)（）
A.加油拌勻
B.加鹽拌勻
C.加醋拌勻
D.加水拌勻
3.單項(xiàng)選擇題制作生拌豬肉餡時(shí)，肉應(yīng)切成（）
A.小丁
B.肉末
C.肉絲
D.肉片
4.單項(xiàng)選擇題生拌類咸餡制作時(shí)，蔬菜應(yīng)先（）
A.焯水
B.切碎
C.腌制
D.炒熟
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生拌蝦仁餡，蝦仁需（）
A.剁碎
B.整只
C.切丁
D.切片
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題