單項(xiàng)選擇題生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜一般（）
A.切成末
B.切成段
C.切成絲
D.切成片
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1.單項(xiàng)選擇題制作生拌韭菜餡，韭菜切好后應(yīng)（）
A.加油拌勻
B.加鹽拌勻
C.加醋拌勻
D.加水拌勻
2.單項(xiàng)選擇題制作生拌豬肉餡時(shí)，肉應(yīng)切成（）
A.小丁
B.肉末
C.肉絲
D.肉片
3.單項(xiàng)選擇題生拌類咸餡制作時(shí)，蔬菜應(yīng)先（）
A.焯水
B.切碎
C.腌制
D.炒熟
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生拌蝦仁餡，蝦仁需（）
A.剁碎
B.整只
C.切丁
D.切片
5.單項(xiàng)選擇題生拌牛肉餡加工時(shí)，牛肉需（）
A.剔除筋膜
B.保留筋膜
C.切成大塊
D.切成薄片
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題