填空題制麥工藝主要可以分成浸漬、發(fā)芽和（）三個(gè)階段。
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1.單項(xiàng)選擇題若過(guò)度的煮沸和氧化，會(huì)給啤酒帶來(lái)不愉快的后苦味的是（）。
A.α-酸
B.b-軟樹(shù)脂
C.g’-硬樹(shù)脂
D.α-軟樹(shù)脂
2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）不能被Saccharomyces cerevisiae發(fā)酵。
A.蔗糖
B.蜜二糖
C.果糖
D.葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題麥芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最適溫度分別為（）。
A.70℃，65℃
B.75℃，62.5℃
C.85℃，70℃
D.70℃，62.5℃
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)麥汁中的葡萄糖濃度最低為（）時(shí)，即使有氧存在，酵母反而進(jìn)行發(fā)酵作用，發(fā)酵抑制呼吸作用稱為反巴斯德效應(yīng)。
A.>0.5%
B.>1.0%
C.>2.0%
D.>5.0%
5.單項(xiàng)選擇題若想使啤酒的風(fēng)味最佳，最宜采用的雙乙酰還原方式為（）。
A.同溫還原
B.低溫還原
C.高溫還原
D.變溫還原
最新試題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問(wèn)題的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽制備時(shí)，浸麥最常用的方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
含量超過(guò)50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題