單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）不能被Saccharomyces cerevisiae發(fā)酵。
A.蔗糖
B.蜜二糖
C.果糖
D.葡萄糖
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1.單項(xiàng)選擇題麥芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最適溫度分別為（）。
A.70℃，65℃
B.75℃，62.5℃
C.85℃，70℃
D.70℃，62.5℃
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)麥汁中的葡萄糖濃度最低為（）時(shí)，即使有氧存在，酵母反而進(jìn)行發(fā)酵作用，發(fā)酵抑制呼吸作用稱為反巴斯德效應(yīng)。
A.>0.5%
B.>1.0%
C.>2.0%
D.>5.0%
3.單項(xiàng)選擇題若想使啤酒的風(fēng)味最佳，最宜采用的雙乙酰還原方式為（）。
A.同溫還原
B.低溫還原
C.高溫還原
D.變溫還原
4.單項(xiàng)選擇題若提高酵母的接種量，則發(fā)酵高峰值最高酵母細(xì)胞數(shù)（）。
A.不變
B.降低
C.提高
D.無規(guī)律
5.單項(xiàng)選擇題不同的啤酒酵母，對(duì)（）的發(fā)酵能力有很大差別。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽三糖
D.麥芽糖
最新試題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
麥芽使用時(shí)水分一般不超過（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項(xiàng)選擇題
麥芽制備時(shí)，浸麥最常用的方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時(shí)，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題