單項(xiàng)選擇題不同的啤酒酵母，對(duì)（）的發(fā)酵能力有很大差別。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽三糖
D.麥芽糖
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1.單項(xiàng)選擇題小麥為輔料時(shí)，其口味的醇厚性增加，主要原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.總多酚
B.葡聚糖
C.可溶性高分子氮
D.花色苷
2.單項(xiàng)選擇題啤酒中的腐敗菌主要是指（）。
A.好氧菌
B.兼性厭氧菌
C.嚴(yán)格厭氧菌
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題深色麥芽糖化力低于淺色麥芽的主要原因在于（）。
A.發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生的酶少
B.發(fā)芽過(guò)程中損失大
C.糖化過(guò)程不易溶出
D.焙燥過(guò)程中酶損失大
4.單項(xiàng)選擇題麥芽指標(biāo)中，粗細(xì)粉差表示（）的溶解。
A.胚
B.胚乳
C.皮殼
D.蛋白質(zhì)
最新試題
含量超過(guò)50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽使用時(shí)水分一般不超過(guò)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽制備時(shí)，浸麥最常用的方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題