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單項(xiàng)選擇題深色麥芽糖化力低于淺色麥芽的主要原因在于（）。

A.發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生的酶少
B.發(fā)芽過(guò)程中損失大
C.糖化過(guò)程不易溶出
D.焙燥過(guò)程中酶損失大

1.單項(xiàng)選擇題麥芽指標(biāo)中，粗細(xì)粉差表示（）的溶解。

A.胚
B.胚乳
C.皮殼
D.蛋白質(zhì)

2.填空題啤酒的穩(wěn)定性包括（）、（）和（）；其中前兩種影響啤酒的（），第三個(gè)影響啤酒的（）。

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于啤酒質(zhì)量的描述，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）

A.啤酒中必須沒(méi)有活菌，才能保證相當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期。
B.啤酒的保質(zhì)期與風(fēng)味質(zhì)量有時(shí)是一對(duì)矛盾。
C.蛋白質(zhì)是造成啤酒混濁的最常見(jiàn)因素。
D.啤酒的噴涌是一種問(wèn)題。

4.填空題啤酒能夠采取的除菌方式包括（）、（）和（）三種。

5.判斷題啤酒可以先包裝再滅菌，也可以先滅菌再包裝，兩者可以達(dá)到相同的保質(zhì)期。