填空題啤酒的穩(wěn)定性包括（）、（）和（）；其中前兩種影響啤酒的（），第三個影響啤酒的（）。

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1.單項選擇題關(guān)于啤酒質(zhì)量的描述，哪種說法是錯誤的？（）

A.啤酒中必須沒有活菌，才能保證相當?shù)谋Ｙ|(zhì)期。
B.啤酒的保質(zhì)期與風味質(zhì)量有時是一對矛盾。
C.蛋白質(zhì)是造成啤酒混濁的最常見因素。
D.啤酒的噴涌是一種問題。

5.單項選擇題酵母回收的說法，哪一種是錯誤的？（）

A.啤酒大罐發(fā)酵時，若酵母發(fā)酵性能好，可以使用很多次，直到發(fā)酵性能不能滿足要求。
B.酵母死亡率低，不超過5%。
C.酵母中沒有被細菌或其它雜菌污染。
D.酵母在前一輪生產(chǎn)中的發(fā)酵性能正常。