單項(xiàng)選擇題小麥為輔料時，其口味的醇厚性增加，主要原因?yàn)椋ǎ?/strong>

A.總多酚
B.葡聚糖
C.可溶性高分子氮
D.花色苷


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題啤酒中的腐敗菌主要是指（）。

A.好氧菌
B.兼性厭氧菌
C.嚴(yán)格厭氧菌
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題深色麥芽糖化力低于淺色麥芽的主要原因在于（）。

A.發(fā)芽過程中產(chǎn)生的酶少
B.發(fā)芽過程中損失大
C.糖化過程不易溶出
D.焙燥過程中酶損失大

3.單項(xiàng)選擇題麥芽指標(biāo)中，粗細(xì)粉差表示（）的溶解。

A.胚
B.胚乳
C.皮殼
D.蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于啤酒質(zhì)量的描述，哪種說法是錯誤的？（）

A.啤酒中必須沒有活菌，才能保證相當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期。
B.啤酒的保質(zhì)期與風(fēng)味質(zhì)量有時是一對矛盾。
C.蛋白質(zhì)是造成啤酒混濁的最常見因素。
D.啤酒的噴涌是一種問題。