單項選擇題若提高酵母的接種量，則發(fā)酵高峰值最高酵母細胞數(shù)（）。

A.不變
B.降低
C.提高
D.無規(guī)律


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1.單項選擇題不同的啤酒酵母，對（）的發(fā)酵能力有很大差別。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽三糖
D.麥芽糖

2.單項選擇題小麥為輔料時，其口味的醇厚性增加，主要原因為（）。

A.總多酚
B.葡聚糖
C.可溶性高分子氮
D.花色苷

3.單項選擇題啤酒中的腐敗菌主要是指（）。

A.好氧菌
B.兼性厭氧菌
C.嚴格厭氧菌
D.以上都是

4.單項選擇題深色麥芽糖化力低于淺色麥芽的主要原因在于（）。

A.發(fā)芽過程中產(chǎn)生的酶少
B.發(fā)芽過程中損失大
C.糖化過程不易溶出
D.焙燥過程中酶損失大

5.單項選擇題麥芽指標中，粗細粉差表示（）的溶解。

A.胚
B.胚乳
C.皮殼
D.蛋白質(zhì)