單項選擇題麥芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最適溫度分別為（）。
A.70℃，65℃
B.75℃，62.5℃
C.85℃，70℃
D.70℃，62.5℃
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1.單項選擇題當(dāng)麥汁中的葡萄糖濃度最低為（）時，即使有氧存在，酵母反而進(jìn)行發(fā)酵作用，發(fā)酵抑制呼吸作用稱為反巴斯德效應(yīng)。
A.>0.5%
B.>1.0%
C.>2.0%
D.>5.0%
2.單項選擇題若想使啤酒的風(fēng)味最佳，最宜采用的雙乙酰還原方式為（）。
A.同溫還原
B.低溫還原
C.高溫還原
D.變溫還原
3.單項選擇題若提高酵母的接種量，則發(fā)酵高峰值最高酵母細(xì)胞數(shù)（）。
A.不變
B.降低
C.提高
D.無規(guī)律
4.單項選擇題不同的啤酒酵母，對（）的發(fā)酵能力有很大差別。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽三糖
D.麥芽糖
5.單項選擇題小麥為輔料時，其口味的醇厚性增加，主要原因為（）。
A.總多酚
B.葡聚糖
C.可溶性高分子氮
D.花色苷
最新試題
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
麥芽使用時水分一般不超過（）
題型：單項選擇題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：單項選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：單項選擇題