單項(xiàng)選擇題當(dāng)麥汁中的葡萄糖濃度最低為（）時(shí)，即使有氧存在，酵母反而進(jìn)行發(fā)酵作用，發(fā)酵抑制呼吸作用稱(chēng)為反巴斯德效應(yīng)。
A.>0.5%
B.>1.0%
C.>2.0%
D.>5.0%
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1.單項(xiàng)選擇題若想使啤酒的風(fēng)味最佳，最宜采用的雙乙酰還原方式為（）。
A.同溫還原
B.低溫還原
C.高溫還原
D.變溫還原
2.單項(xiàng)選擇題若提高酵母的接種量，則發(fā)酵高峰值最高酵母細(xì)胞數(shù)（）。
A.不變
B.降低
C.提高
D.無(wú)規(guī)律
3.單項(xiàng)選擇題不同的啤酒酵母，對(duì)（）的發(fā)酵能力有很大差別。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽三糖
D.麥芽糖
4.單項(xiàng)選擇題小麥為輔料時(shí)，其口味的醇厚性增加，主要原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.總多酚
B.葡聚糖
C.可溶性高分子氮
D.花色苷
5.單項(xiàng)選擇題啤酒中的腐敗菌主要是指（）。
A.好氧菌
B.兼性厭氧菌
C.嚴(yán)格厭氧菌
D.以上都是
最新試題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
含量超過(guò)50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問(wèn)題的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題