有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

異常乳可分為（）等幾大類。

乳中的酸度來源包括（）

有益微生物：如（）等，

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）