單項選擇題粵菜冬瓜盅餡的主要原料是（）。

A.雞肉、瘦肉、火腿
B.鴨肉、五花肉、火腿
C.鴨肉、瘦肉、火腿
D.雞肉、五花肉、火腿


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1.單項選擇題雞類茸膠其成品特點是（）。

A.色澤潔白、口感細嫩、富有彈性、咸鮮適口
B.色澤潔白、口感細嫩、沒有彈性、咸鮮適口
C.色澤淡粉、口感細嫩、富有彈性、咸鮮適口
D.色澤淡粉、口感粗糙、富有彈性、咸鮮適口

2.單項選擇題粵菜師傅制作“蝦餅”時，一般采用（）制作。

A.刀刃剁
B.刀背剁
C.刀身拍
D.鐵棒捶

3.單項選擇題在制作茸膠時，加入適量的肥膘，可以使成品（）。

A.油潤芳香、口感彈牙
B.油膩芳香、口感細滑
C.干爽芳香、口感細嫩
D.油潤芳香、口感細嫩

4.單項選擇題在制作魚丸時，添加適量的雞蛋可使其黏性（），乳化性（）。

A.增加、增強
B.不變、增強
C.增加、降低
D.不變、降低