單項(xiàng)選擇題在制作茸膠時(shí)，加入適量的肥膘，可以使成品（）。
A.油潤芳香、口感彈牙
B.油膩芳香、口感細(xì)滑
C.干爽芳香、口感細(xì)嫩
D.油潤芳香、口感細(xì)嫩
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1.單項(xiàng)選擇題在制作魚丸時(shí)，添加適量的雞蛋可使其黏性（），乳化性（）。
A.增加、增強(qiáng)
B.不變、增強(qiáng)
C.增加、降低
D.不變、降低
2.單項(xiàng)選擇題肉餡能再吸附大量的水分，重要原因是肉餡內(nèi)部有大量（）能固定住大量水分。
A.毛細(xì)管
B.脂肪粒
C.膠質(zhì)
D.神經(jīng)組織
最新試題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題