單項(xiàng)選擇題引起食物過敏的過敏原通常是（）。

A.霉菌及其毒素
B.病毒
C.寄生蟲及其蟲卵
D.蛋白質(zhì)


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1.多項(xiàng)選擇題制定HACCP計劃時，以下哪些內(nèi)容屬于HACCP計劃維護(hù)措施的建立和實(shí)施？（）

A.建立糾偏措施
B.建立驗(yàn)證（審核）措施
C.建立記錄保存和文件歸檔制度
D.回顧HACCP計劃
E.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）

2.多項(xiàng)選擇題企業(yè)制定HACCP計劃，首先應(yīng)預(yù)先完成準(zhǔn)備步驟，包括（）。

A.成立AHCCP計劃小組
B.描述產(chǎn)品
C.確定產(chǎn)品用途及消費(fèi)對象
D.編制流程圖
E.流程圖現(xiàn)場驗(yàn)證

3.多項(xiàng)選擇題HACCP體系的特點(diǎn)有（）。

A.HACCP必須建立在GMP和SSOP基礎(chǔ)上
B.HACCP不是零風(fēng)險體系，但使食品生產(chǎn)最大限度趨近“零缺陷”
C.明確食品生產(chǎn)商及食品銷售商在保障食品安全中的責(zé)任
D.HACCP強(qiáng)調(diào)加工過程工廠與政府的交流溝通
E.HACCP體系的具體內(nèi)容因不同食品加工過程而異

4.多項(xiàng)選擇題以下哪些措施可以有效保證食品用水和生產(chǎn)用冰的安全？（）

A.配備供水網(wǎng)絡(luò)圖
B.配置防虹吸和水倒流設(shè)備
C.設(shè)置排水與污水處理裝置
D.定期進(jìn)行水樣監(jiān)測，確保生產(chǎn)用水符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)
E.正確標(biāo)識、存放和使用有毒化合物的容器

5.多項(xiàng)選擇題SSOP體系應(yīng)該至少包括以下內(nèi)容（）。

A.食品用水和生產(chǎn)用冰的安全
B.與食品接觸的表面的狀況和清潔消毒
C.防止交叉污染
D.注意洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)
E.防止食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面混入潤滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物性的污染物