單項選擇題炸制油酥制品時，要將油燒至五成熱左右，將制品下鍋，在生坯將要定型時加大火力，提高油溫，使生坯迅速（）。
A.定型
B.定色
C.定味
D.大小
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1.單項選擇題干烙是在（）既不刷油又不灑水而直接烙制的一種面點成熟方法。
A.面點生坯表面
B.面點生坯表面和鍋底
C.鍋底
D.面點生坯表面和鍋邊
2.單項選擇題鐺是用來制作各種（）的面點加熱設(shè)備。按熱能來源分電餅鐺和普通（火力）餅鐺二類。
A.包類食物
B.餅類食物
C.卷類食物
D.餃類食物
3.單項選擇題蒸箱的使用應(yīng)根據(jù)熱利原科及成品（）的要求，通過蒸汽閥門調(diào)節(jié)蒸氣的大小。
A.質(zhì)量
B.重量
C.色澤
D.風(fēng)味
4.單項選擇題春卷面的調(diào)制，是選用的（）面坯。
A.稀軟
B.硬性
C.粘性
D.脆性
5.單項選擇題單手杖的使用方法，是推壓面杖，不斷（）面劑，轉(zhuǎn)動時速度要均勻，將面劑搟成中間稍厚、邊緣薄的圓形皮子。
A.順一個方向轉(zhuǎn)動
B.左右轉(zhuǎn)動
C.向四周轉(zhuǎn)動
D.正、反面翻轉(zhuǎn)