單項(xiàng)選擇題春卷面的調(diào)制，是選用的（）面坯。

A.稀軟
B.硬性
C.粘性
D.脆性


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1.單項(xiàng)選擇題單手杖的使用方法，是推壓面杖，不斷（）面劑，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)速度要均勻，將面劑搟成中間稍厚、邊緣薄的圓形皮子。

A.順一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)
B.左右轉(zhuǎn)動(dòng)
C.向四周轉(zhuǎn)動(dòng)
D.正、反面翻轉(zhuǎn)

2.單項(xiàng)選擇題水原性主坯根據(jù)用水溫度的不同，一般可以分為（）三種。

A.冷水面團(tuán)、熱水面團(tuán)和燙水面團(tuán)
B.明酥面團(tuán)、暗酥面團(tuán)和半暗酥面團(tuán)
C.燒餅面團(tuán)、包子面團(tuán)和燒賣(mài)面團(tuán)
D.冷水面團(tuán)、熱水面團(tuán)和溫水面團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題起源于長(zhǎng)江下游江、浙一帶地區(qū)所制作的面點(diǎn)稱為（）。

A.廣式面點(diǎn)
B.京式面點(diǎn)
C.滬式面點(diǎn)
D.蘇式面點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中經(jīng)常使用微量原料為了保證準(zhǔn)確一般不能用（）稱其重量。

A.電子稱
B.彈簧秤
C.天平
D.托盤(pán)天平