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單項(xiàng)選擇題干烙是在（）既不刷油又不灑水而直接烙制的一種面點(diǎn)成熟方法。

A.面點(diǎn)生坯表面
B.面點(diǎn)生坯表面和鍋底
C.鍋底
D.面點(diǎn)生坯表面和鍋邊

1.單項(xiàng)選擇題鐺是用來制作各種（）的面點(diǎn)加熱設(shè)備。按熱能來源分電餅鐺和普通（火力）餅鐺二類。

A.包類食物
B.餅類食物
C.卷類食物
D.餃類食物

2.單項(xiàng)選擇題蒸箱的使用應(yīng)根據(jù)熱利原科及成品（）的要求，通過蒸汽閥門調(diào)節(jié)蒸氣的大小。

A.質(zhì)量
B.重量
C.色澤
D.風(fēng)味

3.單項(xiàng)選擇題春卷面的調(diào)制，是選用的（）面坯。

A.稀軟
B.硬性
C.粘性
D.脆性

4.單項(xiàng)選擇題單手杖的使用方法，是推壓面杖，不斷（）面劑，轉(zhuǎn)動時(shí)速度要均勻，將面劑搟成中間稍厚、邊緣薄的圓形皮子。

A.順一個(gè)方向轉(zhuǎn)動
B.左右轉(zhuǎn)動
C.向四周轉(zhuǎn)動
D.正、反面翻轉(zhuǎn)

5.單項(xiàng)選擇題水原性主坯根據(jù)用水溫度的不同，一般可以分為（）三種。

A.冷水面團(tuán)、熱水面團(tuán)和燙水面團(tuán)
B.明酥面團(tuán)、暗酥面團(tuán)和半暗酥面團(tuán)
C.燒餅面團(tuán)、包子面團(tuán)和燒賣面團(tuán)
D.冷水面團(tuán)、熱水面團(tuán)和溫水面團(tuán)