判斷題食品的褐變反應根據(jù)是否發(fā)生氧化可以分為美拉德反應和焦糖化反應，其中非氧化褐變又分為酶促褐變和非酶促褐變。
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1.單項選擇題支鏈淀粉是D-吡喃葡萄糖通過（）連接的。
A.α-1，4糖苷鍵和β-1，6糖苷鍵
B.β-1，4糖苷鍵和β-1，6糖苷鍵
C.β-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
D.α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
2.單項選擇題當大米的直鏈淀粉含量較高時，則米飯（）
A.較硬
B.較軟
C.米質(zhì)較緊密
D.較難被吸收消化
3.單項選擇題下列產(chǎn)品哪個沒有運用到淀粉的老化性質(zhì)？（）
A、速煮米飯
B、粉絲
C、油炸方便面
D、淀粉糖漿
4.單項選擇題在粉絲的加工和生產(chǎn)過程中主要運用了淀粉的什么特性？（）
A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br />
D.淀粉的韌性
5.單項選擇題哪個條件下淀粉容易老化？（）
A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃
最新試題
普通人體內(nèi)血糖儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
（）因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型：單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產(chǎn)生的焦糖是一類結構不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型：判斷題
下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
對于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題
對于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
題型：判斷題
當糖類攝入過少時，不會造成人體（）
題型：單項選擇題
下列哪項不是糖異生的生理意義（）
題型：單項選擇題
淀粉的糊化程度越高，消化率越高，GI值越低。
題型：判斷題