單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)，水溫必須要高于（）°C。
A.0
B.30
C.60
D.90
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1.單項(xiàng)選擇題（）是通過將小麥面粉調(diào)成面團(tuán)醒透后，在水中搓洗，去除淀粉和麩皮后得到的一種淺灰色、柔軟并富有彈性和黏性的物質(zhì)。
A.淀粉
B.米粉
C.面筋
D.澄面
2.單項(xiàng)選擇題（）面點(diǎn)制作中主要用于制作餡心、豆沙、豆泥等，也是制作副食品的主要原料。
A.黃豆
B.赤豆
C.綠豆
D.蠶豆
3.單項(xiàng)選擇題（）上餡，即將面劑搟成一片，全部抹餡（一般是細(xì)碎丁餡和軟餡），然后卷成筒形，再熟制后切塊，露出餡心。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
4.單項(xiàng)選擇題采用（）上餡，對稀糊面的制品，則要先蒸熟一層后上餡，再鋪上一層。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
5.單項(xiàng)選擇題采用（）上餡，即一層粉料一層餡，上餡均勻而平，可以夾上多層。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
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