單項選擇題采用（）上餡，即一層粉料一層餡，上餡均勻而平，可以夾上多層。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
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1.單項選擇題（）是最常用的上餡法，如包子、餃子等大多數(shù)品種都采用這種方法。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
2.單項選擇題（）皮是一種簡單制皮法，是將下好的劑子豎立起來，用右手手指撳壓一下，然后再用手掌沿著劑子周圍著力拍。
A.按
B.拍
C.搟
D.壓
3.單項選擇題揉面時，全身和膀子要用力，特別是要用（）。
A.臂力
B.腕力
C.腰力
D.腿力
4.單項選擇題（）動作可使面團進一步均勻、增勁，柔潤、光滑或酥軟等，是調(diào)制面團的關(guān)鍵。
A.和面
B.揉面
C.搓條
D.下劑
5.單項選擇題（）的代表品種有賴湯圓、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、鐘水餃、提絲發(fā)糕、八寶棗糕。
A.京式面點
B.豫式面點
C.廣式面點
D.川式面點