單項(xiàng)選擇題（）是最常用的上餡法，如包子、餃子等大多數(shù)品種都采用這種方法。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
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1.單項(xiàng)選擇題（）皮是一種簡單制皮法，是將下好的劑子豎立起來，用右手手指撳壓一下，然后再用手掌沿著劑子周圍著力拍。
A.按
B.拍
C.搟
D.壓
2.單項(xiàng)選擇題揉面時(shí)，全身和膀子要用力，特別是要用（）。
A.臂力
B.腕力
C.腰力
D.腿力
3.單項(xiàng)選擇題（）動(dòng)作可使面團(tuán)進(jìn)一步均勻、增勁，柔潤、光滑或酥軟等，是調(diào)制面團(tuán)的關(guān)鍵。
A.和面
B.揉面
C.搓條
D.下劑
4.單項(xiàng)選擇題（）的代表品種有賴湯圓、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、鐘水餃、提絲發(fā)糕、八寶棗糕。
A.京式面點(diǎn)
B.豫式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是用料廣泛，制法多樣，口感.上注重咸、甜、麻、辣、酸等味。
A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.魯式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題