單項(xiàng)選擇題（）上餡，即將面劑搟成一片，全部抹餡（一般是細(xì)碎丁餡和軟餡），然后卷成筒形，再熟制后切塊，露出餡心。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
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1.單項(xiàng)選擇題采用（）上餡，對(duì)稀糊面的制品，則要先蒸熟一層后上餡，再鋪上一層。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
2.單項(xiàng)選擇題采用（）上餡，即一層粉料一層餡，上餡均勻而平，可以?shī)A上多層。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
3.單項(xiàng)選擇題（）是最常用的上餡法，如包子、餃子等大多數(shù)品種都采用這種方法。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
4.單項(xiàng)選擇題（）皮是一種簡(jiǎn)單制皮法，是將下好的劑子豎立起來(lái)，用右手手指撳壓一下，然后再用手掌沿著劑子周圍著力拍。
A.按
B.拍
C.搟
D.壓
5.單項(xiàng)選擇題揉面時(shí)，全身和膀子要用力，特別是要用（）。
A.臂力
B.腕力
C.腰力
D.腿力
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