單項(xiàng)選擇題（）是通過將小麥面粉調(diào)成面團(tuán)醒透后，在水中搓洗，去除淀粉和麩皮后得到的一種淺灰色、柔軟并富有彈性和黏性的物質(zhì)。
A.淀粉
B.米粉
C.面筋
D.澄面
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1.單項(xiàng)選擇題（）面點(diǎn)制作中主要用于制作餡心、豆沙、豆泥等，也是制作副食品的主要原料。
A.黃豆
B.赤豆
C.綠豆
D.蠶豆
2.單項(xiàng)選擇題（）上餡，即將面劑搟成一片，全部抹餡（一般是細(xì)碎丁餡和軟餡），然后卷成筒形，再熟制后切塊，露出餡心。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
3.單項(xiàng)選擇題采用（）上餡，對稀糊面的制品，則要先蒸熟一層后上餡，再鋪上一層。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
4.單項(xiàng)選擇題采用（）上餡，即一層粉料一層餡，上餡均勻而平，可以夾上多層。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
5.單項(xiàng)選擇題（）是最常用的上餡法，如包子、餃子等大多數(shù)品種都采用這種方法。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
最新試題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題