單項(xiàng)選擇題番茄少司是以（）為湯底制成的。
A.奶油湯
B.百色基礎(chǔ)湯
C.褐色基礎(chǔ)湯
D.魚基礎(chǔ)湯
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜少司的成品要求除了無起花外，還有（）。
A.色澤自然
B.粗糙
C.形狀多樣
D.色澤淡黃
2.單項(xiàng)選擇題芥末少司的成品要求有（）等。
A.厚薄程度適中
B.無起花
C.香味濃厚
D.外表暗紅
3.單項(xiàng)選擇題芥末不用放入鍋中（）。
A.炒制
B.拌制
C.煮制
D.燉制
4.單項(xiàng)選擇題可以在各種基礎(chǔ)少司的基礎(chǔ)上添加芥末，之后（）。
A.炸
B.煮制
C.煎制
D.炒制
5.單項(xiàng)選擇題在制作好的基礎(chǔ)少司中加入（）就形成了芥末少司。
A.芥末醬
B.黃豆醬
C.羅勒醬
D.法國(guó)汁
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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