單項選擇題紅曲米是用（）接種在蒸熟的米飯中繁殖后形成的。
A.紅曲桿菌
B.紅曲芽菌
C.紅曲球菌
D.紅曲霉菌
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1.單項選擇題刺參，又叫灰參，產品刺尖較硬、肉肥質好的產季是（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.單項選擇題餐飲企業(yè)中，被形象的喻為“一個攝制組的劇務”的部門是（）。
A.工程部
B.采供部
C.餐務部
D.人事部
3.單項選擇題對我國區(qū)域性口味趨向的描述“南甜北咸，東酸西辣”，表述的是（）。
A.美味
B.滋味
C.口味
D.群味
4.單項選擇題“九轉大腸”的形成與出現受到文化影響的是（）。
A.道教
B.基督教
C.佛教
D.伊斯蘭教
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題