多項(xiàng)選擇題依據(jù)產(chǎn)品和工作流程，通常把廚房系統(tǒng)分成（）等部分。

A.食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域
B.原料發(fā)貨區(qū)域
C.烹飪作業(yè)區(qū)域
D.備餐洗滌區(qū)域
E.客戶反饋區(qū)域


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1.多項(xiàng)選擇題廚房的設(shè)備系統(tǒng)一般包括（）。

A.貯備與運(yùn)輸系統(tǒng)
B.原材料預(yù)處理系統(tǒng)
C.排煙氣系統(tǒng)
D.清潔消毒系統(tǒng)
E.消防系統(tǒng)

2.多項(xiàng)選擇題廚房貨物貯存區(qū)域的容量與（）等因素相關(guān)。

A.餐廳經(jīng)營(yíng)量的大小
B.社會(huì)供應(yīng)方式
C.運(yùn)輸車(chē)輛的大小
D.送房服務(wù)量
E.提供物品的清潔程度

3.多項(xiàng)選擇題經(jīng)科學(xué)設(shè)計(jì)和布局的廚房，可以起到（）的作用。

A.減少浪費(fèi)
B.方便管理
C.提高工作質(zhì)量
D.提高工作效率
E.減少員工外流

4.多項(xiàng)選擇題滿足溫度計(jì)測(cè)量食品溫度的要求是（）。

A.使用金屬型溫度計(jì)和數(shù)字溫度計(jì)，禁止使用玻璃溫度計(jì)
B.使用前應(yīng)清洗消毒
C.測(cè)量時(shí)探針插入食品的中心最厚部分，停留15s
D.測(cè)量液體或半固體食物溫度前需要攪拌均勻
E.測(cè)量不同食物之間需要清洗消毒

5.多項(xiàng)選擇題餐飲單位購(gòu)買(mǎi)原料時(shí)需要實(shí)行索證索票制度，其中索取的資料包括（）。

A.購(gòu)物憑證
B.資質(zhì)證明
C.證明食品安全質(zhì)量的文件
D.供貨合同
E.臺(tái)賬記錄