多項選擇題滿足溫度計測量食品溫度的要求是（）。

A.使用金屬型溫度計和數(shù)字溫度計，禁止使用玻璃溫度計
B.使用前應(yīng)清洗消毒
C.測量時探針插入食品的中心最厚部分，停留15s
D.測量液體或半固體食物溫度前需要攪拌均勻
E.測量不同食物之間需要清洗消毒


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1.多項選擇題餐飲單位購買原料時需要實行索證索票制度，其中索取的資料包括（）。

A.購物憑證
B.資質(zhì)證明
C.證明食品安全質(zhì)量的文件
D.供貨合同
E.臺賬記錄

2.多項選擇題廚房生產(chǎn)成本控制計劃主要包括（）等。

A.食品原材料成本控制計劃
B.人員工資成本控制計劃
C.能源成本控制計劃
D.低值易耗品成本控制計劃
E.營業(yè)費用的成本控制計劃

3.多項選擇題調(diào)味品成本控制尤其要控制用量，在烹飪過程中應(yīng)做到（）。

A.重視制湯
B.重視本味
C.改變陋習
D.規(guī)范操作
E.限制價高調(diào)味品使用

4.多項選擇題菜點成本標準卡的內(nèi)容包括（）等。

A.主料用量
B.輔料用量
C.調(diào)味料用量
D.原料單價
E.合計成本

5.多項選擇題廚房成本控制的意義有（）。

A.杜絕漏洞，減少流失，增強管理意識
B.從內(nèi)部管理控制入手建立成本優(yōu)勢
C.避免食物浪費導(dǎo)致成本的增加
D.減少廚房與其他設(shè)備不良造成成本增加
E.提高各種原材料的綜合利用率