多項(xiàng)選擇題餐飲單位購(gòu)買原料時(shí)需要實(shí)行索證索票制度，其中索取的資料包括（）。

A.購(gòu)物憑證
B.資質(zhì)證明
C.證明食品安全質(zhì)量的文件
D.供貨合同
E.臺(tái)賬記錄


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1.多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本控制計(jì)劃主要包括（）等。

A.食品原材料成本控制計(jì)劃
B.人員工資成本控制計(jì)劃
C.能源成本控制計(jì)劃
D.低值易耗品成本控制計(jì)劃
E.營(yíng)業(yè)費(fèi)用的成本控制計(jì)劃

2.多項(xiàng)選擇題調(diào)味品成本控制尤其要控制用量，在烹飪過程中應(yīng)做到（）。

A.重視制湯
B.重視本味
C.改變陋習(xí)
D.規(guī)范操作
E.限制價(jià)高調(diào)味品使用

3.多項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)成本標(biāo)準(zhǔn)卡的內(nèi)容包括（）等。

A.主料用量
B.輔料用量
C.調(diào)味料用量
D.原料單價(jià)
E.合計(jì)成本

4.多項(xiàng)選擇題廚房成本控制的意義有（）。

A.杜絕漏洞，減少流失，增強(qiáng)管理意識(shí)
B.從內(nèi)部管理控制入手建立成本優(yōu)勢(shì)
C.避免食物浪費(fèi)導(dǎo)致成本的增加
D.減少?gòu)N房與其他設(shè)備不良造成成本增加
E.提高各種原材料的綜合利用率

5.多項(xiàng)選擇題下面可以用來裝飾點(diǎn)綴自助餐臺(tái)的有（）等。

A.冰雕
B.黃油雕
C.果蔬雕
D.鮮花
E.餐巾花