多項選擇題廚房的設(shè)備系統(tǒng)一般包括（）。

A.貯備與運輸系統(tǒng)
B.原材料預處理系統(tǒng)
C.排煙氣系統(tǒng)
D.清潔消毒系統(tǒng)
E.消防系統(tǒng)


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1.多項選擇題廚房貨物貯存區(qū)域的容量與（）等因素相關(guān)。

A.餐廳經(jīng)營量的大小
B.社會供應(yīng)方式
C.運輸車輛的大小
D.送房服務(wù)量
E.提供物品的清潔程度

2.多項選擇題經(jīng)科學設(shè)計和布局的廚房，可以起到（）的作用。

A.減少浪費
B.方便管理
C.提高工作質(zhì)量
D.提高工作效率
E.減少員工外流

3.多項選擇題滿足溫度計測量食品溫度的要求是（）。

A.使用金屬型溫度計和數(shù)字溫度計，禁止使用玻璃溫度計
B.使用前應(yīng)清洗消毒
C.測量時探針插入食品的中心最厚部分，停留15s
D.測量液體或半固體食物溫度前需要攪拌均勻
E.測量不同食物之間需要清洗消毒

4.多項選擇題餐飲單位購買原料時需要實行索證索票制度，其中索取的資料包括（）。

A.購物憑證
B.資質(zhì)證明
C.證明食品安全質(zhì)量的文件
D.供貨合同
E.臺賬記錄

5.多項選擇題廚房生產(chǎn)成本控制計劃主要包括（）等。

A.食品原材料成本控制計劃
B.人員工資成本控制計劃
C.能源成本控制計劃
D.低值易耗品成本控制計劃
E.營業(yè)費用的成本控制計劃