單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)火腿的表現(xiàn)是（）
A.表面濕潤(rùn)
B.下雨天容易發(fā)粘
C.梅雨季節(jié)不會(huì)變色
D.肉質(zhì)松軟
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1.單項(xiàng)選擇題大閘蟹以江蘇（）所產(chǎn)最為著名，產(chǎn)于我國(guó)南北各水系。
A.太湖
B.洪澤湖
C.天目湖
D.陽(yáng)澄湖
2.單項(xiàng)選擇題家禽原料的品質(zhì)鑒別主要通過(guò)（）。
A.理化檢驗(yàn)
B.感官檢驗(yàn)
C.生物檢驗(yàn)
D.生化檢驗(yàn)
3.單項(xiàng)選擇題（）主要指原料的營(yíng)養(yǎng)成分、化學(xué)組成、農(nóng)藥殘留量、重金屬含量以及腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)等。
A.微生物指標(biāo)
B.感官指標(biāo)
C.味覺(jué)指標(biāo)
D.理化指標(biāo)
4.單項(xiàng)選擇題（）的用量可以采用容器估量法。
A.食鹽
B.干淀粉
C.醬油
D.味精
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)凈料率描述錯(cuò)誤的是（）。
A.原料的凈料率高低與原材料的質(zhì)量有關(guān)
B.原料的凈料率高低與廚師的加工技術(shù)水平有關(guān)
C.原料的凈料率高低與原材料的產(chǎn)地、產(chǎn)季有關(guān)
D.凈料率越高，成本越高
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蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
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薯類(lèi)的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
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哪個(gè)地方的板鴨是最出名的？（）
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米線(xiàn)的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲(chǔ)存法。
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以下哪一種是畜類(lèi)產(chǎn)品？（）
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下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
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下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
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下列哪項(xiàng)是家畜頭部包含的可食用部分？（）
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蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題