單項選擇題（）的用量可以采用容器估量法。
A.食鹽
B.干淀粉
C.醬油
D.味精
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1.單項選擇題下列對凈料率描述錯誤的是（）。
A.原料的凈料率高低與原材料的質量有關
B.原料的凈料率高低與廚師的加工技術水平有關
C.原料的凈料率高低與原材料的產(chǎn)地、產(chǎn)季有關
D.凈料率越高，成本越高
2.單項選擇題下列對熱菜制作過程衛(wèi)生要求描述錯誤的是（）。
A.保持操作臺面的衛(wèi)生
B.炒鍋可以連續(xù)炒幾個菜后在刷鍋，可以節(jié)約時間
C.調味品要按照順序添加
D.烹調中燒熟煮透
3.單項選擇題下列對烹飪原料初加工的衛(wèi)生要求錯誤的是（）。
A.初加工間地面要有一定傾斜度，便于排水。
B.加工生熟原料要分砧板、分刀。
C.揀洗過程要清除有害物質。
D.同一塊抹布可以擦炒鍋、砧板、刀具。
4.單項選擇題下列（）不屬于食品腐敗變質的現(xiàn)象。
A.肉類的腐臭
B.糧食的霉變
C.果蔬失水
D.油脂的酸敗
5.單項選擇題食品在（）過程中，由于環(huán)境或人為因素的作用沾染上有害物質的現(xiàn)象，稱為食品污染。
A.生產(chǎn)、運輸、包裝、貯存、銷售、烹調
B.生產(chǎn)、運輸、包裝、貯存、銷售
C.生產(chǎn)、運輸、貯存、銷售、烹調
D.生產(chǎn)、運輸、貯存、烹調