單項(xiàng)選擇題下列（）不屬于食品腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象。

A.肉類的腐臭
B.糧食的霉變
C.果蔬失水
D.油脂的酸敗


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1.單項(xiàng)選擇題食品在（）過程中，由于環(huán)境或人為因素的作用沾染上有害物質(zhì)的現(xiàn)象，稱為食品污染。

A.生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷售、烹調(diào)
B.生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷售
C.生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存、銷售、烹調(diào)
D.生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存、烹調(diào)

3.單項(xiàng)選擇題烹飪原料品質(zhì)鑒定不需要考慮（）。

A.原料固有品質(zhì)
B.原料純度和成熟度
C.原料價格
D.原料新鮮度

4.單項(xiàng)選擇題在原料的分類中，下列不屬于按加工與否分類的是（）

A.鮮活原料
B.干貨原料
C.人工合成原料
D.復(fù)制品原料

5.單項(xiàng)選擇題勾芡可以改善菜肴口感，（）營養(yǎng)素?fù)p失。

A.增加
B.減少
C.不變
D.都不對