單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定不需要考慮（）。

A.原料固有品質(zhì)
B.原料純度和成熟度
C.原料價(jià)格
D.原料新鮮度


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1.單項(xiàng)選擇題在原料的分類中，下列不屬于按加工與否分類的是（）

A.鮮活原料
B.干貨原料
C.人工合成原料
D.復(fù)制品原料

2.單項(xiàng)選擇題勾芡可以改善菜肴口感，（）營養(yǎng)素?fù)p失。

A.增加
B.減少
C.不變
D.都不對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題勾芡是可以改善菜肴（）的一項(xiàng)技術(shù)。

A.味道
B.色澤
C.口感
D.色澤和味道

4.單項(xiàng)選擇題燜、燴制菜肴主要是以（）作為傳熱介質(zhì)。

A.油
B.水
C.汽
D.輻射