單項(xiàng)選擇題勾芡可以改善菜肴口感，（）營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
A.增加
B.減少
C.不變
D.都不對(duì)
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1.單項(xiàng)選擇題勾芡是可以改善菜肴（）的一項(xiàng)技術(shù)。
A.味道
B.色澤
C.口感
D.色澤和味道
2.單項(xiàng)選擇題燜、燴制菜肴主要是以（）作為傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.汽
D.輻射
3.單項(xiàng)選擇題熘、爆、炒、煎制菜肴主要是以（）作為傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.汽
D.輻射
4.單項(xiàng)選擇題蒸制菜肴主要是以（）作為傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.汽
D.輻射
5.單項(xiàng)選擇題下列不是煎制菜肴的是（）。
A.煎丸子
B.生煎肉餅
C.煎茄夾
D.宋嫂魚羹
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下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
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