單項選擇題在原料的分類中，下列不屬于按加工與否分類的是（）
A.鮮活原料
B.干貨原料
C.人工合成原料
D.復(fù)制品原料
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1.單項選擇題勾芡可以改善菜肴口感，（）營養(yǎng)素損失。
A.增加
B.減少
C.不變
D.都不對
2.單項選擇題勾芡是可以改善菜肴（）的一項技術(shù)。
A.味道
B.色澤
C.口感
D.色澤和味道
3.單項選擇題燜、燴制菜肴主要是以（）作為傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.汽
D.輻射
4.單項選擇題熘、爆、炒、煎制菜肴主要是以（）作為傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.汽
D.輻射
5.單項選擇題蒸制菜肴主要是以（）作為傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.汽
D.輻射