單項(xiàng)選擇題食品在（）過程中，由于環(huán)境或人為因素的作用沾染上有害物質(zhì)的現(xiàn)象，稱為食品污染。
A.生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷售、烹調(diào)
B.生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷售
C.生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存、銷售、烹調(diào)
D.生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存、烹調(diào)
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1.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品中的脂肪，大部分為（），可促進(jìn)兒童、青少年大腦發(fā)育，對老人具有降血脂和保護(hù)心血管的作用。
A.飽和脂肪酸
B.類脂
C.多不飽和脂肪酸
D.含氮浸出物
2.單項(xiàng)選擇題烹飪原料品質(zhì)鑒定不需要考慮（）。
A.原料固有品質(zhì)
B.原料純度和成熟度
C.原料價(jià)格
D.原料新鮮度
3.單項(xiàng)選擇題在原料的分類中，下列不屬于按加工與否分類的是（）
A.鮮活原料
B.干貨原料
C.人工合成原料
D.復(fù)制品原料
4.單項(xiàng)選擇題勾芡可以改善菜肴口感，（）營養(yǎng)素?fù)p失。
A.增加
B.減少
C.不變
D.都不對
5.單項(xiàng)選擇題勾芡是可以改善菜肴（）的一項(xiàng)技術(shù)。
A.味道
B.色澤
C.口感
D.色澤和味道