單項選擇題水產(chǎn)品中的脂肪，大部分為（），可促進兒童、青少年大腦發(fā)育，對老人具有降血脂和保護心血管的作用。

A.飽和脂肪酸
B.類脂
C.多不飽和脂肪酸
D.含氮浸出物


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1.單項選擇題烹飪原料品質(zhì)鑒定不需要考慮（）。

A.原料固有品質(zhì)
B.原料純度和成熟度
C.原料價格
D.原料新鮮度

2.單項選擇題在原料的分類中，下列不屬于按加工與否分類的是（）

A.鮮活原料
B.干貨原料
C.人工合成原料
D.復(fù)制品原料

3.單項選擇題勾芡可以改善菜肴口感，（）營養(yǎng)素?fù)p失。

A.增加
B.減少
C.不變
D.都不對

4.單項選擇題勾芡是可以改善菜肴（）的一項技術(shù)。

A.味道
B.色澤
C.口感
D.色澤和味道