單項(xiàng)選擇題下列對(duì)熱菜制作過程衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是（）。

A.保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生
B.炒鍋可以連續(xù)炒幾個(gè)菜后在刷鍋，可以節(jié)約時(shí)間
C.調(diào)味品要按照順序添加
D.烹調(diào)中燒熟煮透


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)烹飪?cè)铣跫庸さ男l(wèi)生要求錯(cuò)誤的是（）。

A.初加工間地面要有一定傾斜度，便于排水。
B.加工生熟原料要分砧板、分刀。
C.揀洗過程要清除有害物質(zhì)。
D.同一塊抹布可以擦炒鍋、砧板、刀具。

2.單項(xiàng)選擇題下列（）不屬于食品腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象。

A.肉類的腐臭
B.糧食的霉變
C.果蔬失水
D.油脂的酸敗

3.單項(xiàng)選擇題食品在（）過程中，由于環(huán)境或人為因素的作用沾染上有害物質(zhì)的現(xiàn)象，稱為食品污染。

A.生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷售、烹調(diào)
B.生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷售
C.生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存、銷售、烹調(diào)
D.生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存、烹調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定不需要考慮（）。

A.原料固有品質(zhì)
B.原料純度和成熟度
C.原料價(jià)格
D.原料新鮮度