單項(xiàng)選擇題下列對(duì)烹飪?cè)铣跫庸さ男l(wèi)生要求錯(cuò)誤的是（）。

A.初加工間地面要有一定傾斜度，便于排水。
B.加工生熟原料要分砧板、分刀。
C.揀洗過程要清除有害物質(zhì)。
D.同一塊抹布可以擦炒鍋、砧板、刀具。


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1.單項(xiàng)選擇題下列（）不屬于食品腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象。

A.肉類的腐臭
B.糧食的霉變
C.果蔬失水
D.油脂的酸敗

2.單項(xiàng)選擇題食品在（）過程中，由于環(huán)境或人為因素的作用沾染上有害物質(zhì)的現(xiàn)象，稱為食品污染。

A.生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷售、烹調(diào)
B.生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷售
C.生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存、銷售、烹調(diào)
D.生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存、烹調(diào)

4.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定不需要考慮（）。

A.原料固有品質(zhì)
B.原料純度和成熟度
C.原料價(jià)格
D.原料新鮮度

5.單項(xiàng)選擇題在原料的分類中，下列不屬于按加工與否分類的是（）

A.鮮活原料
B.干貨原料
C.人工合成原料
D.復(fù)制品原料