單項(xiàng)選擇題家禽原料的品質(zhì)鑒別主要通過（）。

A.理化檢驗(yàn)
B.感官檢驗(yàn)
C.生物檢驗(yàn)
D.生化檢驗(yàn)


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2.單項(xiàng)選擇題（）的用量可以采用容器估量法。

A.食鹽
B.干淀粉
C.醬油
D.味精

3.單項(xiàng)選擇題下列對凈料率描述錯(cuò)誤的是（）。

A.原料的凈料率高低與原材料的質(zhì)量有關(guān)
B.原料的凈料率高低與廚師的加工技術(shù)水平有關(guān)
C.原料的凈料率高低與原材料的產(chǎn)地、產(chǎn)季有關(guān)
D.凈料率越高，成本越高

4.單項(xiàng)選擇題下列對熱菜制作過程衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是（）。

A.保持操作臺面的衛(wèi)生
B.炒鍋可以連續(xù)炒幾個(gè)菜后在刷鍋，可以節(jié)約時(shí)間
C.調(diào)味品要按照順序添加
D.烹調(diào)中燒熟煮透

5.單項(xiàng)選擇題下列對烹飪原料初加工的衛(wèi)生要求錯(cuò)誤的是（）。

A.初加工間地面要有一定傾斜度，便于排水。
B.加工生熟原料要分砧板、分刀。
C.揀洗過程要清除有害物質(zhì)。
D.同一塊抹布可以擦炒鍋、砧板、刀具。