單項(xiàng)選擇題海洋生物是（）的天然寶庫，在魚貝類中含量十分豐富，軟體動(dòng)物中尤甚。
A.?；撬?br/>B.活性肽
C.甲殼質(zhì)及其衍生物
D.不飽和脂肪酸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題目前我國防止凍結(jié)蝦類的黑變常用抗氧化劑是（）。
A.L-抗壞血酸及其鈉鹽
B.丁基羥基茴香醚（BHA）
C.二丁基羥基對甲酚（BHT）
D.叔丁基對苯二酚（TBHQ）
2.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品采用冰鹽混合微凍時(shí)一般可在冰中摻入占其重量3%的（）。
A.NaCl
B.KCl
C.CaCl2
D.MgCl2
3.單項(xiàng)選擇題（）是水產(chǎn)品貯藏保鮮中使用最普遍的方法。
A.冰冷卻
B.冷海水冷卻
C.空氣冷卻
D.冰鹽混合冷卻
4.單項(xiàng)選擇題（）存在時(shí)，蝦類自溶加速。
A.NaCl
B.KCl
C.MnCl2
D.MgCl2
5.單項(xiàng)選擇題少量的（）不會(huì)產(chǎn)生苦味，對味道的持續(xù)性、復(fù)雜性和濃厚感的產(chǎn)生起重要作用。
A.谷氨酸
B.核苷酸
C.精氨酸
D.氯化鈉
最新試題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型：判斷題
?隨著年齡的增加，酵解型肌纖維的比例增加，且肌纖維的直徑增粗，這是老雞肉質(zhì)較硬的原因之一。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
貯存溫度相同時(shí)，一氧化碳?xì)庹{(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時(shí)間更長。
題型：判斷題
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型：判斷題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
題型：判斷題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型：判斷題
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時(shí)易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型：判斷題