多項選擇題以下關(guān)于羊腿捆扎說法正確的有（）。

A.羊腿捆扎前要切掉小腿骨末端的一部分小腿肉
B.羊腿捆扎前要切掉大腿骨末端的一部分大腿肉
C.羊腿剔骨整理好后用線繩在小腿骨處系緊一圈
D.羊腿剔骨整理好后用線繩在大腿骨處系緊一圈
E.將羊腿翻轉(zhuǎn)，在背面每隔一道線打一個結(jié)，直至小腿骨處，與另一線頭系緊


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1.多項選擇題以下屬于牛柳捆扎步驟的有（）。

A.用繩在手指上繞一圈，再打個結(jié)
B.把繩子拉到牛柳的另一端
C.在牛柳的另一側(cè)頂端的繩子打個結(jié)
D.依次打結(jié)，直至牛柳末端

2.多項選擇題列屬于整雞捆扎步驟的有（）。

A.將捆扎繩放在雞腿和雞臀中間，然后把捆扎繩拉直。
B.將雞胸部向上放置，把雞翅的第一關(guān)節(jié)折起，使靠在雞背上。
C.在雞頸部將捆扎繩系緊，防止滑落。
D.將捆扎繩拉起，在雞腿的關(guān)節(jié)處個纏繞一圈，然后拉緊。
E.將捆扎繩的兩端拉到雞頸部，拉緊捆扎繩，同時拇指按住雞胸部位。

4.多項選擇題羊腿腌漬需要用到的原料有（）。

A.洋蔥
B.大蒜
C.迷迭香
D.薄荷
E.孜然

5.多項選擇題腌魚時魚體發(fā)紅的解決方法有（）。

A.低溫
B.高溫
C.添加防腐劑
D.添加甲酸
E.添加乙酸