判斷題維生素是一類大分子有機物的總稱。
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)的兩性電離是因為哪兩個基團？（）
A.氨基和R基團
B.羥基和氨基
C.氨基和羧基
D.羧基和羥基
2.單項選擇題（）是催化底物敏感鍵發(fā)生化學變化的基團，決定酶的催化能力。
A.結(jié)合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必須基因
3.單項選擇題既是苦味物質(zhì)又是鮮味物質(zhì)的是（）
A.單寧
B.茶堿
C.亮氨酸
D.咖啡堿
4.單項選擇題在催化反應中，（）部分決定其對催化底物的專一性，只有空間結(jié)構(gòu)與酶蛋白的空間結(jié)構(gòu)相適應的底物分子才能被催化。
A.酶蛋白
B.輔因子
C.空間結(jié)構(gòu)
D.金屬離子
5.單項選擇題根據(jù)機體水平衡與食物成分密切關系，幼兒大量攝取（）會導致體重顯著增加，體質(zhì)松軟。
A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.水分
最新試題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項選擇題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。
題型：判斷題
當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題