多項(xiàng)選擇題熱熏三文魚腌漬后，再用木頭燃燒產(chǎn)生的煙霧熏至（）。

A.全熟
B.半熟
C.三成熟
D.二成熟
E.一成熟


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1.多項(xiàng)選擇題熏制三文魚的工藝要求的有（）。

A.宰殺
B.風(fēng)干
C.去鹽
D.腌漬
E.清洗

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于鵝肝醬的制作，正確的有（）。

A.制作鵝肝醬時(shí)要把鵝肝炒熟后再晾涼 B.制作鵝肝醬要隔水烤1小時(shí)左右 C.制作鵝肝醬要隔水烤2小時(shí)左右 D.制作鵝肝醬要在模具上面蓋上培根片 E.制作鵝肝醬要在模具上面蓋上保鮮膜

3.多項(xiàng)選擇題下列有關(guān)雞肉酥派的制作說(shuō)法正確的有（）。

A.雞胸肉餡、淡奶油、雞蛋清等放入攪拌機(jī)后要打至上勁
B.在面皮頂部扎個(gè)小洞是為了烘烤過(guò)程中便于水蒸氣的釋放
C.放入萬(wàn)能蒸烤箱中，80℃烤制中心溫度65℃，將黃油刷在面包上，將烤箱溫度調(diào)到180℃，烤至上色即可
D.取出冷卻后，用吸管將啫喱汁從洞口注入
E.取出冷卻后，用漏斗將啫喱汁從洞口注入

4.多項(xiàng)選擇題雞肉酥派制作的原料有（）。

A.淡奶油
B.法香碎
C.豆蔻粉
D.油皮面團(tuán)
E.黃油

5.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于魚肉塔林制作的說(shuō)法錯(cuò)誤的有（）

A.制作好的魚肉塔林，取出冷卻后，在表面淋上啫喱汁，冷透后切塊即可。
B.制作好的魚肉塔林，取出冷卻后，在表面淋上黑椒汁，冷透后切條即可。
C.制作魚肉塔林時(shí)，將三文魚絞制成肉泥后，邊絞邊加入淡奶油、檸檬汁等。
D.制作魚肉塔林時(shí)，將魚肉泥裝入模具中墊底，中間放入血蟹腿肉，之后加入魚泥填滿模具，放入萬(wàn)能蒸烤箱中，120℃蒸制45分鐘。
E.制作魚肉塔林時(shí)，將魚肉泥裝入模具中墊底，中間放入血蟹腿肉，之后加入魚泥填滿模具，放入萬(wàn)能蒸烤箱中，120℃蒸制60分鐘。