單項選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等放置倉庫中貯存，濕度控制在（）。
A.10-20%
B.20-30%
C.40-50%
D.50-60%
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1.單項選擇題食品原料采購數(shù)量一是依據(jù)（）的請購單，二是依據(jù)食品倉庫提出的請購單。
A.冷菜間
B.面點間
C.燒烤間
D.廚房統(tǒng)一提供
2.單項選擇題廚房日常使用的電、氣、水、油、（）等，在生產(chǎn)過程中都有可能成為事故的隱患。
A.爐灶
B.菜刀
C.冰箱
D.砧板
3.單項選擇題中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。
A.開胃
B.開場
C.視覺
D.爽口
4.單項選擇題配菜所用蔥、姜、蒜等佐助配料，稱料頭又稱（）。
A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料
5.單項選擇題廚房中液化氣罐必須（）放置，并遠離火源。
A.直立
B.倒立
C.橫立
D.斜立
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題