單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)的需求,主要取決于()。
A.餐位
B.客情
C.節(jié)日
D.案板
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1.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備要選擇防水、()、耐高溫,甚至防濕氣干擾、防侵蝕的設(shè)備。
A.防火
B.防潮
C.防干擾
D.放油
2.單項(xiàng)選擇題液化氣罐周圍不能放置易燃品,如()。
A.汽油
B.酒精
C.石蠟
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題液化氣輸氣管必須為(),才能確保使用安全。
A.塑料軟管
B.金屬管
C.PV管
D.PVC管
4.單項(xiàng)選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等放置倉(cāng)庫中貯存,濕度控制在()。
A.10-20%
B.20-30%
C.40-50%
D.50-60%
5.單項(xiàng)選擇題食品原料采購(gòu)數(shù)量一是依據(jù)()的請(qǐng)購(gòu)單,二是依據(jù)食品倉(cāng)庫提出的請(qǐng)購(gòu)單。
A.冷菜間
B.面點(diǎn)間
C.燒烤間
D.廚房統(tǒng)一提供
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題