單項(xiàng)選擇題廚房中冷凍電冰箱，冷凍的溫度可以保持在（）以下，可用于食品較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏。
A.-1℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-18℃
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1.單項(xiàng)選擇題目前，西餐廚房用的扒爐有電扒爐和（）兩種。
A.煤氣扒爐
B.炭火扒爐
C.電氣扒爐
D.蒸氣扒爐
2.單項(xiàng)選擇題廚房冷菜出品間應(yīng)設(shè)計(jì)有單獨(dú)控制的制冷設(shè)備，切實(shí)保障冷菜出品間總體溫度不超過（）的工作環(huán)境。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
3.單項(xiàng)選擇題廚房排水設(shè)置（），其作用是將廚房污水中的油污及時(shí)隔斷在下水道外面，保證排水暢通。
A.隔水池
B.隔油池
C.隔渣池
D.隔污池
4.單項(xiàng)選擇題飯店中風(fēng)味廳、正餐廳供應(yīng)品種多，烹調(diào)過程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，廚房面積約為（）平方米/位。
A.0.5—0.8
B.0.4—0.6
C.0.2—0.4
D.0.1—0.2
5.單項(xiàng)選擇題廚房照明應(yīng)達(dá)到每平方米（）以上，主要操作臺(tái)、烹調(diào)區(qū)照明更要加強(qiáng)。
A.10瓦
B.8瓦
C.6瓦
D.4瓦
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題