單項選擇題玉兔五彩絲在裝飾時選用的是（）。
A.象形物圍邊
B.圖案式圍邊
C.以菜圍繞菜
D.寓意性裝飾
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1.單項選擇題果品自身含果膠較多，加入少量水制成各種果醬、果凍和蜜汁類菜肴是利用了（）。
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.分散作用
2.單項選擇題中式烹調(diào)中利用靜態(tài)油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的工藝稱為（）。
A.油焐法
B.熱油封面
C.熱鍋冷油
D.劃油法
3.單項選擇題梅菜扣肉選用的是（）。
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.電磁烹法
4.單項選擇題原材料驗收的程序分三步，先核對價格，然后（），最后驗數(shù)量。
A.驗收新鮮度
B.驗收質量
C.驗收含水量
D.驗收外包裝
5.單項選擇題原料進貨驗收既有稱大件物品的大磅秤，又要有稱小件、貴重物品的臺秤和天平秤，并定期（）。
A.擦洗
B.校準
C.上油
D.換磅
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題