單項選擇題果品自身含果膠較多，加入少量水制成各種果醬、果凍和蜜汁類菜肴是利用了（）。

A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.分散作用


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1.單項選擇題中式烹調中利用靜態(tài)油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的工藝稱為（）。

A.油焐法
B.熱油封面
C.熱鍋冷油
D.劃油法

2.單項選擇題梅菜扣肉選用的是（）。

A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.電磁烹法

3.單項選擇題原材料驗收的程序分三步，先核對價格，然后（），最后驗數量。

A.驗收新鮮度
B.驗收質量
C.驗收含水量
D.驗收外包裝